作り置きとして活用する場合、日持ちと保存期間の正確な把握が欠かせません。低温調理を終えた鶏胸肉は、氷水で中心まで完全に冷やした後、未開封の密閉状態のまま冷蔵庫のチルド室で保管してください。保存期間の目安は最長でも3〜4日以内です。低温調理は一般的な煮込み料理に比べて加熱殺菌の度合いがマイルドであるため、無菌状態ではありません。食べる際は清潔な箸やトングを使い、開封後はその日のうちに消費するのが鉄則です。
大量にストックしたい場合は、「下味をつけた状態で冷凍保存」してから低温調理にかける方法が推奨されます。調味液と一緒にジッパーバッグへ入れて冷凍しておけば、約3〜4週間の長期保存が可能です。
冷凍肉を低温調理する場合は、必ず冷蔵庫内で半日ほどかけて完全解凍してから通常通り調理してください。凍ったまま湯煎に投入すると、水温が急激に下がって規定時間内に中心温度が上がらず、殺菌不良を引き起こす危険があります。解凍の手間を惜しまず、安全な温度ステップを踏むことが鉄則です。
