つくば市の蕎麦がこれほどまでに高い評価を集める最大の理由は、全国の蕎麦職人から最高峰と称される「常陸秋そば」の主産地に近いという圧倒的な地の利にあります。玄そば（殻付きの蕎麦の実）の鮮度が極めて高い状態で手に入るため、芳醇なナッツのような香りと上品な甘みが際立ちます。
さらに、筑波山系が育むミネラルバランスの良い伏流水が、蕎麦打ちの水回しから茹で上げ、冷水での締めに至る全工程を支えています。研究機関が集まる国際都市という土地柄、職人気質の店主たちが粉の挽き方や加水率を徹底的に追求しており、単なる観光地グルメにとどまらない洗練された技術と素材への妥協なきこだわりが地元民の熱い支持に繋がっています。
