白菜を大量消費したいときに重宝するのが、酸味やクリーミーさを取り入れた味変バリエーションです。
・白菜と塩昆布のマヨネーズ和え
水気をしっかり切った白菜と塩昆布に、マヨネーズとすりごまを合わせるアレンジです。昆布の塩気とマヨネーズのコクが絡み合い、まるでコールスローのような濃厚でマイルドな味わいに仕上がります。野菜が苦手な子どもでも箸が止まらなくなる人気アレンジです。
・ポン酢和えで爽快な箸休め
こってりした肉料理や揚げ物の副菜には、ポン酢をひと回し加えるのがベストです。柑橘の爽やかな酸味が塩昆布の旨味を引き締め、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。千切りにした生姜や大葉を添えると、より上品な小鉢料理に昇華します。
