基本のなますに季節の素材をひと工夫加えるだけで、食卓の主役級の小鉢へと昇華します。最も代表的なアレンジは刻んだゆず皮のトッピングです。千切りにした大根なますに黄色い柚子の皮を細切りにして散らすことで、柑橘特有の清涼なアロマが立ち上り、料亭のような華やかさが加わります。他にも、スモークサーモンや柿の細切り、ほぐした焼きホタテを和えるアレンジもおもてなし料理として重宝します。
栄養面においても、大根に含まれる消化酵素のジアスターゼと、お酢の主成分である酢酸の相乗効果が期待できます。酢酸には胃液の分泌を促して消化を助ける働きや、食後血糖値の上昇を穏やかにする作用があり、脂っこい肉料理や揚げ物の副菜としてこれ以上ない組み合わせです。
