牛タン1本を余すことなく味わい尽くすためには、切り落とした部位の適材適所の調理法と、鮮度を劣化させないストック術が不可欠です。切り離した「タン下」や硬い「タン先」は、弱火でじっくり熱を入れることでコラーゲンがゼラチン化し、驚くほどホロホロの食感に変化します。
特に「タン下 煮込み レシピ」としておすすめなのが、生姜と長ネギの青い部分、酒を加えた熱湯で一度茹でこぼした後の圧力鍋調理です。下茹でしたタン下を一口大にカットし、大根やこんにゃくとともに醤油・みりん・味噌で約25分加圧煮込みにすれば、居酒屋の名物料理を凌駕する濃厚な牛タン土手煮が完成します。削ぎ落とした筋膜の端材も、捨てずにこの煮込みに投入すれば上質な出汁とゼラチン質の供給源になります。
一方、当日に食べきれない焼肉用のスライス肉には、「コストコ牛タン 冷凍保存方法」のセオリーを厳密に適用します。スライスしたタン元やタン中は、1枚ずつ空気に触れないよう丁寧にラップで隙間なく密着包装します。数枚ずつ小分けにした後、アルミホイルで包むか、金属製トレーに乗せてジッパー付き冷凍保存袋（フリーザーバッグ）に入れ、空気を完全に抜いて急速冷凍します。金属の熱伝導を利用して一気に凍らせることで、解凍時のドリップ流出を最小限に抑え、約3週間〜1ヶ月間は切りたての鮮度と食感を保つことが可能です。
