タサン志麻さんが世に知らしめたキャロットラペの真実。それは、高価な調味料や複雑なスパイスに頼るのではなく、「素材の水分を徹底的に抜き、良質な油と酸味で満たす」という、調理の基本原理を極限まで突き詰めた結果でした。
千切りスライサーで太さを揃え、重量に見合った塩で汗をかかせ、両手で力を込めて水分を絞り切る。そして、上質なオリーブオイルとフレッシュなレモン汁を2対1で和える。この数分間の丁寧な下ごしらえを守るだけで、冷蔵庫の片隅で余りがちだった普通のにんじんが、誰もが目を見張る極上のフランス家庭料理へと生まれ変わります。日々の食卓や作り置きのレパートリーに、ぜひプロの知恵を取り入れてみてください。 （出典: 志麻 さん キャロット ラペ（Yahoo!ニュース））
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