黄金比をさらに実用化する最善のアプローチが、「万能合わせ調味料の作り置きストック」です。毎回調味料のボトルを4本も5本も出し入れする手間をゼロにし、加熱時の段取りを極小化できます。
特におすすめしたいのが、和食の基本ベースとなる「自家製かえし」と「中華万能ネギ油ダレ」です。
【万能・本かえし（煮物・丼・すき焼き用）】
・本みりん：100ml
・砂糖：大さじ2〜3
・濃口醤油：300ml
小鍋でみりんを中火にかけ、煮切ってアルコールを飛ばします。砂糖を加えて完全に溶かしたら醤油を注ぎ、沸騰直前（鍋の縁に小さな気泡が出る程度）で火を止めます。完全に冷ましてから清潔なガラス瓶に移し、冷蔵庫で寝かせます。2週間ほど寝かせると醤油の角が取れ、驚くほどまろやかな風味に進化します。冷蔵保存で約3ヶ月間日持ちします。
【中華・万能オイスターだれ（野菜炒め・焼きそば・炒飯用）】
・オイスターソース：大さじ2
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ2
・鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1
・ごま油：小さじ1
これらを瓶に入れてよく振るだけで完成します。冷蔵保存で約2〜3週間使用可能です。豚肉やキャベツを炒めた最後に大さじ2杯回しかけるだけで、町中華のような本格的なコクと香ばしさを再現できます。
