宮崎が世界に誇る名店「味のおぐら」のチキン南蛮は、決して単なるジャンクフードではなく、クラシックな洋食技法と日本人の舌に馴染む甘酢文化が見事に融合した調理科学の結晶である。家庭でその神髄を再現するための要点は、良質な鶏むね肉の物理的保水、パン粉を使わない卵液主体のフリッター衣、そしてケチャップを忍ばせた脱水玉ねぎの濃厚タルタルソースにある。
調理の手間を惜しまず、一つひとつの工程に込められた物理的・化学的意味を理解して油に向き合えば、食卓の上に宮崎本店のあの感動的な香りとジューシーな味わいを間違いなく再現できる。今宵の献立にはぜひ、本場仕込みの贅沢なチキン南蛮を用意し、名店の歴史に思いを馳せてみてほしい。 （出典: おぐら チキン 南蛮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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