「たかが煮炊きに使う酒」と軽視されがちな一本の選択が、家庭料理の完成度を左右している。安価で便利な加塩料理酒には「塩分が内在している」という事実を正しく把握し、塩や醤油の分量をコントロールすること。そして、素材のポテンシャルを極限まで引き出したいハレの日の料理には、豊かなアミノ酸を誇る純米酒や無塩料理酒を惜しみなく投入すること。
化学的メカニズムと調味料の特性を理解して使い分ける視点こそが、日々の食卓をワンランク上へと引き上げる確かな近道となる。 （出典: 料理 酒 と 日本酒 の 違い（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
