津気屋の代名詞とも言えるのが、店舗併設の製麺室で作られる打ち立ての自家製極太麺です。厳選した国産小麦粉を数種類ブレンドし、気温や湿度に応じて加水率を細かく微調整。茹で上げられた麺は艶やかな輝きを放ち、噛み締めた瞬間に小麦特有の豊かな風味が口いっぱいに広がります。強いコシとモッチリとした弾力は、粘度の高い濃厚スープをしっかりと受け止めます。
スープは、ゼラチン質が豊富に含まれた豚骨と魚粉のパンチが効いた超濃厚仕立て。極太麺をスープに潜らせて啜れば、芳醇な魚介の香りと濃厚なコクが一体となって押し寄せます。
麺を食べ終えた後のお楽しみが、名物の「スープ割り」です。卓上またはカウンターで提供される特製割りスープを注ぐことで、凝縮された濃厚スープが軽やかな和風出汁へと劇的な変化を遂げます。柚子粉や特製七味、すりごまなどの卓上調味料を好みに合わせて加えることで、最後の一滴まで至高の旨味を余すことなく堪能できます。
