寿司ネタとして親しまれているえんがわの魚の名前と真相を掘り下げると、そこには伝統的な高級魚「ヒラメ」の極上の希少性と、世界の深海から届けられる「カラスガレイ・オヒョウ」の圧倒的な調達力という、2つの異なる食の魅力が存在していました。
それぞれの魚種が持つ脂の乗りや食感の違い、栄養特性を正しく理解することで、回転寿司での注文や名店での一貫に対する解像度は格段に上がります。濃厚にとろけるカレイの炙りを楽しむのか、それとも澄んだ歯ごたえのヒラメを塩で噛み締めるのか。シーンと好みに合わせて選び分けることこそ、成熟した現代の寿司の楽しみ方と言えます。 （出典: えん が わ 魚（Yahoo!ニュース））
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