Q1：ほうれん草のアク（シュウ酸）がどうしても心配な場合、最も失敗しない下処理は？
A1：鍋に湯を沸かし、塩を少量加えて根元から順に30〜45秒だけ硬めに下茹でし、即座に冷水に取って冷ましてください。その後、両手でしっかりと水気を絞り、3〜4cm長さに切った後、再度キッチンペーパーで水分を抑えるのが最も確実です。炒め時間は全体で40秒以内に短縮できます。
Q2：オイスターソースがない場合、身近な調味料で代用できますか？
A2：中濃ソースまたはウスターソース小さじ1に対し、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/3を合わせることで、オイスターソース特有の粘度とコク、複雑な旨味を擬似的に再現できます。ただし、カキの風味とは異なるため、できれば常備をおすすめします。
Q3：卵がほうれん草と混ざって緑色に変色してしまうのを防ぐには？
A3：卵とほうれん草を同時にフライパンの中で混ぜ合わせながら炒めると、野菜の水分とアクを吸って卵がくすんだ色に変色します。必ず卵を先に炒めて皿へ取り出し、ほうれん草を炒めて味付けを完了させた最後の瞬間に卵を戻し入れ、大きく2〜3回ザックリと合わせるだけにしてください。
