冷蔵庫に持ち越してしまった翌日のたたきは、表面から水分（ドリップ）が染み出し、脂質の酸化とアミン臭が進んでしまいます。これを無理に冷たい刺身のまま消費しようとするから「まずい」と感じてしまうのです。翌日のリメイクには明確な調理科学の法則が存在します。それが「脱水」「下味の浸透」「加熱」の3ステップです。
火を使わずに即座に復活させたいなら、かつおのたたきの漬け丼アレンジが最適です。まずキッチンペーパーで身の表面の水分を徹底的に吸い取ります。煮切ったみりんと醤油を「1：1.5」の割合で合わせ、たっぷりのすりおろし生姜を加えたタレに10〜15分ほど漬け込みます。調味料の浸透圧によって身の中の余分な水分が抜け、身がもっちりとした弾力を取り戻します。熱々のご飯の上にもみ海苔を敷き、漬けたかつおを並べ、すりごまとワサビを添えれば、前日の残り物とは思えない料亭風の漬け丼が完成します。
一方、より確実にごちそう感を出すなら、揚げ物リメイクとしてのかつおのたたき竜田揚げに勝るものはありません。一口大に切ったたたきを醤油・酒・生姜汁で10分下味をつけ、片栗粉をしっかりとまぶして180度の高温で短時間カラリと揚げます。たたきは外側がすでに炙られているため、火の通りを心配しすぎる必要がありません。高温の油を通すことで生臭さの原因物質（トリメチルアミンなど）が空気中へ揮発し、外側はサクサク、中はふっくらジューシーな仕上がりになります。レモンをキュッと搾るだけで、立派な夕食の主菜として家族に歓迎されます。
