道の駅 舞鶴港とれとれセンターを訪れた際、一般的な飲食店の感覚で席についてメニューを待っていては、この市場の本当の価値を体験できません。ここでは「店頭に並ぶ丸ごとの鮮魚や貝類を目利きし、好みの調理法を指定して食べる」というセルフプロデュース型の飲食システムが基本となります。
具体的な注文フローは明快です。まず市場内に並ぶ鮮魚店の店頭で食べたい魚介を選びます。店員に「刺身」または「焼き」の希望を伝えると、その場で職人が手際よく下処理や調理を開始。調理済みの皿を受け取った後、施設内の中央に位置するイートインスペースの席へ運びます。
ここで見逃せないのが、市場内の寿司店や総菜コーナーで販売されている「ご飯・味噌汁セット」の存在です。ほかほかの白米の上に、さばきたてのエビやマグロ、ブリ、イクラを豪快に盛り付ければ、有名海鮮料理店を凌駕する鮮度の「極上オリジナル海鮮丼」が完成します。炭火の遠赤外線でじっくり焼き上げられたノドグロやハタハタの焼き魚を添えれば、日本海の恵みを余すところなく堪能できます。
