ネット上には「安い海鮮は冷凍焼けしているのではないか」「食べ放題の魚は質が低いのではないか」といった懐疑的な声も散見されます。しかし、これらの多くは実態を知らない誤解に基づいています。
【誤解1：安価な海鮮丼は粗悪な端材ばかり？】
錦糸町の実力店が安価で提供できるのは、夜の営業で高級魚を大量に仕入れるためです。刺身用サクを切り出す際に出る「すき身」や「不揃いな部位」を即日ランチで回転させることで、鮮度抜群の最高級魚を安価に提供しています。つまり、「安いから鮮度が悪い」のではなく「新鮮なうちに大量消費するから安い」のが真相です。
【誤解2：食べ放題や飲み放題コースは魚の種類が少ない？】
錦糸町の錦糸町 居酒屋 飲み放題付き海鮮コースでは、市場の「当日のおすすめ枠（日替わり鮮魚）」を組み込むことで仕入れ原価をコントロールしています。定番のマグロやサーモンだけでなく、その日豊洲で豊漁だった旬の地魚（イサキ、スズキ、真鯛など）が惜しみなく投入されるため、むしろ単品注文よりも多彩な味を楽しめる構造になっています。
