Q1：冷凍梅を使う場合、完全に解凍してから煮るべきですか？それとも凍ったままですか？
A1：凍ったまま、あるいは砂糖をまぶして表面が少し溶け始めた状態で火にかけて問題ありません。完全に自然解凍してしまうと果汁が外に大量に流れ出てしまい、鍋に移す際に作業がしにくくなるため、凍った状態のまま鍋に投入するのがベストです。
Q2：砂糖の量を減らして「糖度30%」などの超低糖度で作っても大丈夫ですか？
A2：調理自体は可能ですが、糖度が低いとジャム特有のとろみ（ペクチンのゲル化）が弱くなり、サラサラとしたソース状になります。また保存性が著しく落ちるため、低糖度で作った場合は冷蔵で1週間以内に食べ切るか、必ずジップロック等で冷凍保存してください。
Q3：青梅を冷凍したジャムが少し渋く感じます。どうすれば改善できますか？
A3：極めて未熟で硬い青梅の場合、冷凍しても稀にエグみが残ることがあります。一度サッと熱湯に1〜2分くぐらせてから冷凍するか、煮詰める段階でレモン果汁を少量（大さじ1程度）加える、あるいはハチミツを全体の砂糖の2割程度ブレンドすることで、角の取れたまろやかな酸味に整えることができます。
