かつて「ワンコインうな丼（500円）」として外食業界に強烈なインパクトを与えた宇奈とと。2019年以降の消費税増税やシラスウナギ（稚魚）の不漁、近年の為替変動や物流コスト上昇を受けて価格改定を余儀なくされ、2026年現在は並盛が一杯600円台後半で提供されています。それでもなお、他チェーンの追随を許さない圧倒的な安さを維持できる理由は、東証グロース上場の運営会社G-FACTORY株式会社が敷いた緻密なグローバルサプライチェーンにあります。
宇奈ととで使用されている鰻の主な産地は中国です。国内の外食産業において「中国産」と聞くと不安を覚える消費者もいますが、同社が提携しているのは、日本の厳しい食品衛生基準と輸出管理基準をクリアした現地の厳選養殖場です。水温や水質、餌の配合まで徹底管理された環境で育てられたジャポニカ種（日本ウナギと同じ系統）を、現地の大型加工工場で一括処理し、冷凍フィレとして大量コンテナ輸送しています。
一般的な鰻専門店では、活鰻（生きた鰻）を仕入れて職人が一串ずつ裂き、白焼き、蒸し、本焼きを行うため、仕込みのロスと莫大な人件費が価格に転嫁されます。対して宇奈ととは、「現地での一次加工＋自社一括調達による規模の経済」を極限まで効かせています。さらに、店舗では熟練の職人を置かず、特注の炭火焼き台でパート・アルバイトでも短時間でパリッと焼き上げられるオペレーションを標準化。食材廃棄ロスをほぼゼロに抑え、限界費用を極限まで削る構造を構築したことが、他店では真似のできない低価格の源泉となっています。
