フライングスコッツマンのルーツは、四国・愛媛松山の地で長年愛されてきた本格喫茶店にあります。店名はイギリスの歴史的な名列車「フライング・スコッツマン（Flying Scotsman）」に由来し、重厚感のある木目調のインテリアとクラシックな調度品が織りなす空間は、流行に左右されない確かな落ち着きを放っています。
秋葉原という最先端カルチャーが交錯する街にありながら、同店が圧倒的な支持を集め続ける最大の要因は、看板メニューである「手焼きの厚焼きホットケーキ」の圧倒的な完成度にあります。高さおよそ4〜5センチメートルにも達する分厚い生地は、注文を受けてから特製の銅板と専用器具を用いて低温でじっくりと熱を通していきます。
一般的なスフレパンケーキのような空気感主体の軽さとは一線を画し、外側はサクッと香ばしく、内側はしっとりときめ細やかな口当たり。卵の風味と発酵バターのコクがじんわりと広がるクラシカルな味わいは、「懐かしいのに新しい」唯一無二の食体験を提供してくれます。
