日本国内における本格フランス菓子の水準は年々進化を遂げていますが、つくば みどりの パティスリーシーンの先頭を走る「ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル」の存在感は際立っています。同店を率いる植田真嗣（うえだしんじ）シェフは、国内外の著名パティスリーで研鑽を積み、2013年には洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表キャプテンとして世界第2位（銀メダル）に輝いた経歴を持つ実力派です。
店名の「ラ・リヴィエ・ドゥ・サーブル（La Rivière de Sable）」は、フランス語で「砂の川」を意味します。これは植田シェフ自身の原点や茨城県の風土、自然への敬意を込めて名付けられたもの。同シェフはメディアや専門誌の取材に対し、「流行に流されることなく、素材本来の力強さとフランス菓子の伝統的な構築美を追求し続けたい」と語っており、その確固たる哲学が一過性のブームに終わらない根強い人気の源泉となっています。
激戦区として知られるつくば市 洋菓子店の市場において、同店は単なる「甘いお菓子」を提供する場所ではなく、温度変化による口溶けの速度や香りの余韻まで緻密に計算された「ガストロノミーとしてのスイーツ」を体験できる希有なアトリエとして確立されています。
