ストロープワッフル（オランダ語：Stroopwafel）は、18世紀末から19世紀初頭にかけてオランダ中西部の古都ゴーダ（Gouda）で誕生したと伝えられています。当時のパン職人が、パンを焼いた後に残る余分な生地のくずを集めて薄く焼き上げ、間に甘い糖蜜（ストロープ）シロップを挟んで売り出したのが発祥です。質素な工夫から生まれた焼き菓子は、やがてバターやシナモンを贅沢に使った洗練されたレシピへと進化し、現在ではオランダを代表する国民的スイーツとなりました。
構造的な特徴は、格子模様の薄型クリスピーワッフル2枚の間に、シナモンやバニラを効かせた濃厚なキャラメルシロップが薄く均一にサンドされている点にあります。ベルギーワッフルのようなふんわり感やサクサクした厚みとは根本的に異なり、生地自体はしっとりかつ密度が高く、一口かじるとシナモンの芳醇な香りと力強い甘みが口いっぱいに広がります。
