2000年代半ば、つけ麺界に地殻変動を起こしたのが「魚介豚骨つけ麺」の台頭だ。豚骨や鶏ガラを骨の髄までじっくり炊き出した極濃の動物系スープに、鰹節や煮干し、鯖節などを大胆に効かせた節系スープを合わせる「Wスープ」手法が確立された。
このジャンルを極限まで高めたのが、千葉県松戸市の「中華蕎麦 とみ田」と、東京・大崎で空前の行列を作り出した「六厘舎」である。ドロッと麺に絡みつく濃厚な質感と、ガツンと鼻腔をくすぐる魚介の力強い風味。両店が提示したスタイルは、現在の濃厚つけ麺における世界標準となり、多くの愛好家が「あの味を自宅で作れないか」と模索するきっかけとなった。
