秋から冬にかけてのシーズン、多くの甘党がこれを求めて目白に集結する。それが名高いモンブラン「トルシュ・オ・マロン」だ。注文が入ってから厨房で極細のマロンペーストを絞り出すスタイルを貫いており、提示される賞味期限は「わずか1時間」。持ち帰りの時間を厳格に確認されることでも知られている。
土台となる焼きメレンゲのサクサクとした軽快な食感を保つため、水分を吸う前の極めて短い時間こそが至福の瞬間となる。無糖に近いミルキーな生クリームが、濃厚で野性味あふれる栗本来の風味をこれ以上ないほど引き立てる。口の中でほどけるメレンゲと、和栗とも一味違う力強いマロンクリームのコントラストは、一度体験すると忘れられない衝撃を残す。
