肉好きを惹きつけてやまない最大の武器は、メインの肉料理を注文するとセットで付いてくる（一部メニュー除く）充実したビュッフェコーナーです。「ステーキ共和国 サラダバー 食べ放題」の看板に偽りはなく、単なる添え物の域を遥かに凌駕したラインナップが広がっています。
まず目を引くのが、濃厚な旨味が溶け出した名物の「牛すじスープ」です。仕込み段階で切り落とされた良質な牛すじ肉が惜しげもなく投入されており、「ステーキ共和国 ワッフル スープバー」を目当てに通う常連客もいるほど。ガーリックライスにこの牛すじスープをかけて即席の牛すじ丼にアレンジする食べ方は、現場のツウの間で鉄板の裏技として定着しています。
そしてデザートコーナーの主役が、専用の焼き機を使ってセルフサービスで焼き上げる「手焼きアメリカンワッフル」です。外はカリッと香ばしく、中はモッチリとした焼き上がりで、ホイップクリームや各種シロップを自由にトッピング可能。肉を限界まで詰め込んだ後でも別腹で何枚も平らげてしまう中毒性を秘めています。
「ステーキ共和国 幕張大使館本館 ランチ」では、平日限定のリーズナブルな日替わりステーキや切り落としカットステーキ、ジューシーな手ごねハンバーグが1,000円台前半から提供されており、この豪快なビュッフェが全て含まれている点は驚異的な企業努力と言わざるを得ません。
