見た目のインパクトだけで語ることはできない。同店の代名詞である背脂ブラックラーメンは、濃口醤油の深みと出汁のコク、そして上質な背脂の甘みが絶妙なバランスで拮抗する緻密な計算の結晶だ。見た目は塩分が強そうに思われがちだが、実際に口へ運ぶとカエシのまろやかさと芳醇な香りが広がり、後味は驚くほどすっきりしている。
自家製の太麺はモチモチとした食感で濃厚なスープをしっかりと持ち上げ、噛むほどに小麦の風味が弾ける。トッピングのチャーシューもトロトロになるまで煮込まれており、スープの熱で脂が溶け出すことで味わいは一段と深まる。単なる濃厚系ラーメンにとどまらず、越後地域が誇る新潟の新たなご当地グルメとして確固たる地位を築いた理由は、この圧倒的な完成度にある。
