日本有数の麺食文化を誇る山形県。そのなかでも海沿いの港町、山形県酒田市で生まれた一杯が伝説の始まりだった。創業者である佐藤憲一（創業者）が作り上げた味わいは、従来のあごだしや清湯スープの常識を覆す大胆な設計。現在も聖地として君臨するケンちゃんラーメン本店には、朝早くから独特の熱気があふれている。
ご当地グルメ・庄内ラーメンの枠組みに留まらず、独自進化を遂げたスタイルはまさに山形ラーメン文化の象徴だ。洗練された伝統美とは対極にある無骨で野性味あふれる一杯が、半世紀近くにわたり地域住民の胃袋を掴み続けている。
