食を目的として旅に出る「フードツーリズム」の需要は高まり続けており、外食・フードツーリズム産業全体においてタイは間違いなく中心地の一つとなっている。現地でしか味わえない限定のハーブやスパイス体験を買い求め、市場を巡るツアーに参加する旅行者は後を絶たない。
この世界的な熱狂は、各国の外食産業にも強い波及効果をもたらしている。単に辛いだけでなく、ハーブの効能や素材のみずみずしさを生かしたヘルシーな側面も評価され、海外の都市部ではオーガニックな素材に特化した洗練されたコンセプト店が相次いでオープン。旅先での体験が日常の食事選択へとシームレスにつながる循環が完成しつつある。
