注文が入るたび、リズミカルにボウルで和えられる白髪ネギ。これこそが名物ネギラーメンの魂だ。ごま油と秘伝の特製調味粉「クマノテ」を絶妙な力加減で揉み込まれたネギは、辛味が抜け、噛み締めるほどに鮮烈な旨味と香ばしさを放つ。
ベースとなる豚骨醤油ラーメンのスープは、豚骨の髄から抽出された濃厚なコクとキレのあるカエシが見事に調和している。表面に浮かぶ細かな背脂がスープにまろやかな甘みを加え、やや柔らかめに茹で上げられた中細のストレート麺にしっかりと絡みつく。ジャンクでありながら、どこまでも滋味深い。一口ごとに胃壁が歓喜の声を上げるような力強さがある。
