一文化としての定着が見込まれるなか、業界の関心は「一時の流行」から「次なる持続可能なスタイル」へと移りつつある。日本の上質なフルーツや和素材（抹茶、柚子、和三盆など）を取り入れたローカライズの動きも加速しており、国境を越えた素材と技術のクロスオーバーが進んでいる。
東西の製菓技術が高次元で融合したこの新たなムーブメントは、日本の洋菓子文化に新たな息吹を吹き込んだ。多様化する現代人のライフスタイルと価値観に寄り添いながら、パティスリーの可能性は今、かつてない広がりを見せている。甘美な革新の波は、まだ始まったばかりだ。 （出典: 蛋糕 店（Yahoo!ニュース））
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