かつてオフィス街の味方だった500円のワンコインランチは、原材料費と人件費の高騰により姿を消しつつある。だが、それに代わって台頭してきたのが、800円〜1,000円前後の価格帯で驚異的な満足度を弾き出す「ハイブリッド型」ランチだ。
具体的には、メインディッシュのクオリティを維持しながら、副菜やスープをセルフサービス方式にしてオペレーションコストを削った店舗が増加している。また、夜営業で使う高級和牛の端材や鮮魚の仕入れルートを活かし、昼限定で限界ギリギリの価格設定を行う二毛作スタイルの居酒屋やバーが定着。単に安さだけを追求するのではなく、「1,000円払って1,500円分の価値を得る」という実質的なコスパの高さが、現代の消費者の心を掴んで離さない。
