家庭で作る際に頻発するトラブルが、「水っぽくて味が薄い」あるいは「牛乳の膜が張りエグみが出る」という現象だ。これを完全に回避するための黄金比率は「水 1 ： 牛乳 1」あるいは、よりリッチな質感を求めるなら「水 1 ： 牛乳 1.5」に設定する。
沸騰した水でスパイスと茶葉の旨味を極限まで抽出した後、常温に戻した牛乳を一気に注ぐのがポイントだ。牛乳を加えた後は放置せず、鍋底が焦げ付かないよう軽く揺すりながら加熱を続ける。沸騰直前で火を弱め、泡が鍋の縁まで持ち上がったら火から遠ざける。この上下運動を丁寧に重ねることで、牛乳のタンパク質変性による膜の形成を防ぎ、絹のように滑らかなテクスチャーが実現する。
