多くのラーメン愛好家が佐野の味を求めて遠方から足を運ぶ最大の理由は、他ジャンルでは決して味わえない麺とスープの質感にあります。その根底にあるのが、伝統技法である青竹手打ち麺の秘密です。
太い青竹に体重を乗せ、リズミカルにしならせながら生地を薄く延ばしていく手法により、生地内部に無数の微細な気泡が閉じ込められます。一般的な中華麺よりも加水率が極めて高く、茹で上がった麺は「ツルツル、モチモチ」とした官能的な舌触りを生み出します。機械打ちでは絶対に再現できない、不揃いな厚みと縮れがスープを絶妙に持ち上げるのです。
そして、もうひとつの要があっさり醤油スープの理由です。佐野市は出流原弁天池に代表される「名水百選」の良質な地下水に恵まれた土地。雑味のない軟水を使ってじっくり煮出すことで、豚骨や鶏ガラ、煮干し、昆布のエキスが濁ることなく、透明感のある旨味だけが抽出されます。ひと口目はあっさりと感じられながらも、飲み進めるほどにコクが広がり、気づけば最後の一滴まで丼を干してしまう設計になっています。
