たけのこをアク抜きした後、最も手軽で風味を損なわない基本が冷蔵保存です。しかし、下処理を終えたたけのこをそのままラップに包んで冷蔵室に入れるのは絶対に避けなければなりません。空気に触れた瞬間から酸化が進み、表面から水分が抜けて急速にエグみやパサつきが生じるためです。
たけのこのアク抜き後の保存方法として最も信頼性が高いのは、深めのタッパーなどの密閉容器に入れ、全体が完全に隠れるまで水道水を注ぐ「水没保存」です。水に浸すことで外気との接触を完全に遮断し、酸化と乾燥を同時に防ぐことができます。
ここで決定的な分かれ道となるのが毎日欠かさず水を取り替えることです。「水につけておけば安心」と放置すると、水中に溶け出したわずかなデンプン質や有機物をエサに雑菌が繁殖し、わずか3〜4日で水が濁って腐敗が始まります。清潔な手で容器を扱い、1日1回（気温が上がる季節は朝晩2回が理想）新鮮な冷水に入れ替える作業を徹底してください。
この手順を厳守した場合の茹でたけのこの冷蔵保存期間は、およそ7日〜10日間が目安となります。ただし、日数が経過するにつれて香りと甘みは水中に徐々に溶け出していくため、たけのこの冷蔵での日持ちは何日かと問われれば、本来の風味を損なわずに美味しく食べ切るベストな期間は「収穫・下処理後4日以内」と心得るのが賢明です。
