SNSや料理コミュニティにおける「里芋の唐揚げ」に関する数千件の口コミ・実践記録を精査すると、多くの調理者が「鶏の唐揚げよりも満足度が高い」「野菜嫌いの子どもが競うように食べた」といった絶賛の声を寄せています。
一方で、失敗談として頻出していたのが「冷凍里芋をそのまま油に入れて油跳ねが起きた」「小麦粉を使ったらフリッターのようにボテッとした衣になってしまった」という声です。油跳ねの原因は、冷凍里芋の表面に付着した微細な氷結晶が油中で急激に気化することにあります。冷凍品を使う場合は、レンジで半解凍してキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってから粉をまぶすことで、激しい油跳ねを確実に防ぐことができます。
また、衣に小麦粉単体を使うとグルテンが形成されて重たい食感になりがちですが、「片栗粉単体」もしくは「片栗粉8：米粉2」の黄金比率にすることで、時間が経っても油を吸いにくく、サクッとした軽やかな歯ごたえが持続することが現場の調理検証でも確認されています。
