肝細胞に沈着した中性脂肪を減らし、肝機能数値を改善するための食事戦略には明確なルールが存在します。
最優先すべきは「果糖（フルクトース）」と「精製炭水化物」の徹底制限です。果糖は小腸でほとんど分解されず直接肝臓へ送られ、中性脂肪へ瞬時に変換される特性を持ちます。清涼飲料水、エナジードリンク、菓子パン、過剰なドライフルーツの摂取は、短期間でALTを押し上げる最大の要因となります。
肝機能を助ける推奨食材と飲み物
日常の食事に取り入れるべき肝臓に良い食べ物として、以下のカテゴリーが臨床研究で高く評価されています。
- 大豆製品・高たんぱく低脂質食材：豆腐、納豆、鶏むね肉などは、肝細胞の修復に必要なアミノ酸を効率よく供給します。
- ブロッコリースプラウト・アブラナ科野菜：豊富に含まれるスルフォラファンが肝臓の解毒酵素を活性化し、酸化ストレスを軽減します。
- 青魚（サバ、イワシ）：EPA・DHAが血中中性脂肪を抑制し、肝臓の炎症を鎮めるサポートを行います。
さらに、肝臓の数値を下げる飲み物として医学的に注目されているのが「無糖のブラックコーヒー」と「緑茶」です。国内外の大規模コホート研究において、1日2〜3杯のコーヒー摂取がAST・ALTの上昇リスクや肝線維化の進展を有意に低下させることが示されています。コーヒーポリフェノール（クロロゲン酸）が持つ強力な抗炎症・抗酸化作用が寄与していると考えられています。
