「赤魚の粕漬けは焦げやすくて難しい」というイメージは、正しい知識と少しの工夫で完全に払拭できます。ポイントは以下の3点に集約されます。
- 焼く前に酒粕をペーパーでしっかり拭き取る（水洗いは原則不要）。
- フライパン用クッキングシートやホイルを使い、極弱火の蒸し焼きでじっくり火を入れる。
- 冷凍品は必ず冷蔵庫で完全解凍してから調理する。
酒粕の発酵によって引き出された赤魚のふくよかな旨味と柔らかな身質は、一度コツを掴めば家庭の魚料理における最強のレパートリーになります。今晩のおかずに、あるいは週末の晩酌に、香ばしくジューシーに焼き上げた極上の赤魚の粕漬けをぜひ楽しんでみてください。 （出典: 赤 魚 粕漬け（Yahoo!ニュース））
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