お弁当におけるきゅうりは、「何気なく切って生で入れると危険な食材」である一方、「浸透圧と酢・油・副材を駆使すれば、夏場でも爽やかに楽しめる優秀な食材」へと姿を変えます。大切なのは、「彩りのため」という見栄えの良さだけに囚われず、食材の持つ水分量（95.4%）と周囲の温度環境に科学的な目を向ける姿勢です。
お弁当作りは毎日の暮らしそのものであり、完璧を求めすぎて作り手が疲弊する必要はありません。忙しい朝は無理にきゅうりを使わず火の通った野菜に頼り、時間がある時は塩もみやピクルスで丁寧な脱水を行う。その客観的な選択基準こそが、安心安全で笑顔のあふれるランチタイムを支えてくれます。 （出典: きゅうり お 弁当（Yahoo!ニュース））
