らーめん潤を訪れる上で外せないのが、好みに応じて選べる「らーめん潤 蒲田店 背脂の量」のカスタマイズです。食券を店員へ手渡す際に好みの脂レベルを口頭で伝えるシステム（らーめん潤 蒲田店 注文方法）となっており、初訪問の方でもスムーズに指定できます。
背脂の調整段階は、一般的に以下の5段階で構成されています。
- 小油（ちょいあぶら）：背脂控えめ。煮干しのキレと醤油ダレのエッジをダイレクトに味わいたい方向け。
- 標準（並）：デフォルトのバランス。煮干しの風味と背脂のコクが美しく調和する一杯。
- 中油（ちゅうあぶら）：背脂の旨味をしっかり堪能できる一番人気のバランス（常連の支持多数）。
- 大油（おおあぶら）：スープの表面が真っ白な背脂で覆われるオイリー仕様。背脂好きにはたまらない濃厚感。
- 鬼油（おにあぶら）：丼一面、具材や麺が見えなくなる極限レベルの背脂量（※店舗の規定により追加トッピング対応の場合あり）。
ネット上の口コミでも度々トレンド入りする「らーめん潤 蒲田店 鬼油」は、まさに背脂の海。レンゲを差し込んでもスープではなく固形の背脂がすくえるほどの圧倒的インパクトを誇ります。しかし、同店で使用される背脂は丁寧に余分な臭みを抜いた最高級部位であるため、見た目のようなギトギト感やしつこい胃もたれを感じにくいのが驚くべき特徴です。背脂の甘みが煮干しの塩気をマイルドに包み込み、一度ハマると「中油や大油では物足りなくなる」と語る熱狂的なリピーターが後を絶ちません。
