さわらの西京焼きを失敗なく仕上げるための核心は、「事前の塩振りによる脱水」「黄金比の味噌床での適切な漬け込み」、そして「表面の味噌を完全に拭き取った上での弱火調理」という3つの工程に集約されます。
ひと手間を惜しまず丁寧に施すことで、パサつきがちなさわらの身は驚くほどしっとりと柔らかく、芳醇な味噌の香りをまとった極上の一皿へと変わります。フライパンとクッキングシートさえあれば今日からでも再現可能ですので、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。 （出典: さわら の 西京 焼き（Yahoo!ニュース））
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