特売日にまとめ買いした鶏胸肉を無駄なく使い切るなら、生肉の段階で味付けして凍らせる「下味冷凍」がベストな選択肢です。調味料に漬け込んだ状態で凍らせることで、浸透圧の働きと冷凍による細胞壁の破壊が重なり、短時間でしっかりと味が染み渡ります。
使い勝手の良い王道の下味バリエーションは次の通りです。
・万能生姜醤油味（1枚分）：醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、おろし生姜小さじ1
・タンドリーチキン風（1枚分）：プレーンヨーグルト大さじ2、ケチャップ大さじ1、カレー粉小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2、塩小さじ1/2
・ねぎ塩レモン味（1枚分）：ごま油大さじ1、レモン汁小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、長ねぎみじん切り1/4本分、塩小さじ1/3
解凍する際は、調理する前夜に冷蔵庫へ移してじっくり低温解凍するのが鉄則です。電子レンジの急速解凍機能を使うと加熱ムラが生じ、ドリップとともに旨味と水分が流出してパサつきの原因になります。半解凍状態でフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにすればふっくら仕上がります。
