連日途絶えない行列の核心にあるのは、一口啜った瞬間に口いっぱいに広がる芳醇なスープだ。濃厚でありながら後味が驚くほどすっきりとしている理由は、伝統の「呼び戻し技法」で炊き上げられる特製スープにある。創業以来継ぎ足されてきた大釜には、厳選された素材と数種類の野菜、そして企業秘密とされる厳選した乾物の出汁が絶妙なバランスで注ぎ込まれている。
さらに今回、厨房関係者への独占取材によりスープの「隠し味」の一端が明らかになった。それは、秘伝のカエシに使用されている熟成小豆島産醤油と、極微量の焦がしニンニクオイル、そして隠し風味として加えられる国産りんごの自然な甘みだ。この絶妙なブレンドが、スープのコクを一層引き立て、クセになる味わいを生み出している。この深みこそが、リピーターを惹きつけて離さない最大の仕掛けと言えるだろう。
