函館市内のホテルシーンにおいて、朝食のクオリティは宿泊先選定の最重要ファクターです。ラビスタ函館ベイやセンチュリーマリーナ函館など強豪がひしめく中で、函館国際ホテルがファミリーからビジネス層、シニア層まで幅広く支持され続ける理由は、単なる海鮮の豪華さだけにとどまりません。
最大の強みは、和洋中の専門シェフが手掛ける「総合力の高さ」にあります。王道のいくら・サーモン・甘エビ・イカを贅沢に盛り付ける「勝手丼（海鮮丼）」はもちろんのこと、オープンキッチンで焼き上げるビーフステーキ、さらにはホテル直営の中華料理「木蘭（ムーラン）」のノウハウを凝縮した本格四川麻婆豆腐までラインナップされています。海鮮が苦手な同行者がいても全員が妥協なく満足できるメニュー構成は、競合ホテルと比較しても頭一つ抜けた特徴です。
朝食の料金設定は、大人1名あたり税込3,300円前後（宿泊プラン内包時は実質優遇）となっており、外来利用も可能です（※混雑状況により宿泊者優先制限あり）。クオリティとボリュームを考慮すると、函館朝市で単品注文を重ねるよりも極めて費用対効果が高い選択肢となっています。
