亜硝酸ナトリウムは、過去の食中毒被害から人類が食品の安全を守るために生み出した重要な技術的防壁です。その一方で、過剰摂取や調理環境による発がん性物質生成という二面性を抱えていることも紛れもない科学的事実です。
危険性を煽る極端な情報だけに惑わされて全ての加工食品を排除する必要はありません。安全基準（ADI）の範囲内であることを理解した上で、下茹で調理や抗酸化野菜との食べ合わせを意識し、ライフスタイルに応じて無塩せき製品を選択するなど、正しい知識に基づいた冷静な付き合い方が求められます。 （出典: 亜 硝酸 ナトリウム（Yahoo!ニュース））
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