初めて訪れる人が絶対に外してはならないのが、看板メニューである大粒の生ホタテです。一般的な寿司店では平たく開いて提供されることが多いホタテですが、トリトンでは贅沢に厚みのある貝柱を縦に割き、シャリから大きくはみ出るサイズ感、時には「2階建て」と呼ばれる豪快な重ね付けで提供されます。噛んだ瞬間に広がる特有の甘みと繊維のほぐれ具合は、オホーツクの海を知り尽くした北一食品ならではの真骨頂です。
しかし、地元北海道の常連客が席に着くなりタッチパネルや注文用紙に走らせるのは、ガイドブックのトップを飾る高級魚ばかりではありません。地元ファンが「これこそトリトンに来る理由」と口を揃える隠れた名物が存在します。
筆頭に挙げられるのが「タコの頭（ボイル）」です。本州ではタコといえば足（吸盤側）が主流ですが、北海道の食文化においてタコの頭は定番中の定番。驚くほど柔らかく、噛むほどにじんわりとした優しい甘みがにじみ出ます。価格も手頃で、さっぱりとした箸休めとしても最適です。
もう一つの名物が、独自の味付けが施された「自家製いか納豆」や「サーモンハラス」。特に脂の乗ったハラスを香ばしく炙った一皿は、脂の甘みと塩加減のバランスが絶妙で、一口で口内が旨味で満たされます。
そして、トリトンを語るうえで絶対に外せないのが汁物メニューの充実ぶりです。来店客の半数以上が注文する汁物は、巨大なお椀で登場します。濃厚なダシが染み渡る「花咲ガニの鉄砲汁」や、北海道特産のキノコを使った「たもぎ茸と生海苔の味噌汁」は、主役の寿司を凌駕しかねない深い滋味を誇り、冷えた体を芯から温めてくれます。
