そもそも、なぜ電子レンジ単体だとカリッとした食感が損なわれてしまうのだろうか。一般社団法人日本唐揚協会などでも語られる通り、唐揚げの美味しさは水分管理と油のバランスで決まる。電子レンジは食材に含まれる水分子を振動させて発熱させるため、肉汁とともに蒸気が外側へ排出される。これが衣に閉じ込められ、水分を含んだ衣が軟化してしまうのだ。
一般的なフライドチキンやホットスナック全般においても、この現象は避けて通れない。しかし、仕上げにオーブントースターの直熱を当てることで、表面の水分が一気に蒸発し、衣の脂分が表面で再加熱されて揚げるのに近い状態が作られる。科学的な理にかなったこの手順こそが、冷めた唐揚げを劇的に生まれ変わらせる最大の根拠と言える。
