血抜きを完璧に終えても、クーラーボックス内での冷却方法を誤るとすべてが台無しになります。サゴシの持ち帰り方における最大の失敗要因は、「保冷剤の上に直接置く」「砕氷の上にそのまま並べる」といった真水直冷えです。
真水の氷が溶け出した水に魚体が触れると、浸透圧の差によって筋肉細胞内に余分な水分が浸入し、身が著しく水っぽくなります。また、冷気の偏りによって魚体内部まで冷え切らず、深部体温が高いまま自己消化酵素が暴走して身割れを引き起こします。
サゴシを最高の状態で持ち帰る絶対条件は、海水と氷を等量で混ぜ合わせた「潮氷（スラリーアイス状態）」の活用です。海水を含ませることで氷点降下が起き、水温はマイナス1℃〜0℃前後のシャーベット状になります。この超低温液体に魚体を完全に没食させることで、細長いサゴシの全身を均一かつ瞬時に冷却し、内臓熱を一気に奪い去ることができます。
釣行終了後、車で長距離を持ち帰る際は、潮氷のまま揺らすと魚同士が擦れて身割れの原因になるため、潮氷で芯まで冷え切ったことを確認した後に海水を抜き、ジップ付き保存袋に魚体を収めて保冷氷の上に並べる「ドライ保冷」へ移行するのがプロの技です。
