旅行者から最も多く聞かれる悲鳴が、「いつ電話をかけても話し中か、呼び出し音が鳴り続けるだけで誰も出ない」という現象です。大手グルメサイトの口コミや実体験ブログでも、「諦めずに隙間時間でリダイアルを繰り返し、200回目にしてようやくスタッフが電話口に出てくれた」という生々しい記録が複数報告されています。
ひとしの電話が繋がらない理由は、単に人気が高いという言葉だけでは片付けられません。そこには飲食店のオペレーションにおける明確な物理的ボトルネックが存在しています。
第一に、予約受付を担う専門のコールセンターやWEB予約システムを一切導入していない点です。予約受付はすべて各店舗の現場スタッフが日常業務と並行して行っています。仕込みのピークである14時から16時台、そして営業が開始する16時30分以降は、目の前にいる来店客への接客や調理、配膳が最優先されます。そのため、電話機が鳴っていても物理的に受話器を取れない時間帯が連続するのです。
第二に、回線数に対する通話希望者の圧倒的なアンバランスです。ピークシーズンには全国から数千回単位のコールが集中し、店舗の限られた電話回線は瞬時に飽和します。発信者側には「プルルル」と呼び出し音が鳴っていても、店舗側の端末では既に別の予約対応を行っており、キャッチホン状態のまま放置されているケースも珍しくありません。悪意があるわけではなく、極限までコストパフォーマンスを高めて料理を提供するローカル名店ならではの宿命といえます。
