サムギョプサルと並び、この街で絶対に見逃せないのが丸鶏を贅沢に一羽使用したタッカンマリだ。白濁した澄んだスープから立ち上る蒸気には、鶏ガラと薬膳食材の深いコクが凝縮されている。じっくりと時間をかけて煮込まれた鶏肉は、箸を入れるだけでほろりと崩れるほど柔らかい。
唐辛子、ニンニク、醤油、お酢を好みの黄金比率で合わせた特製タレ「タテギ」に肉をくぐらせる。鶏の旨味とピリッとした辛みが絡み合い、体の芯から温まる感覚は一度味わうと病みつきになる。〆には自家製のうどん（カルグクス）を投入し、旨味が凝縮されたスープを最後まで飲み干すのが上野流の愉しみ方だ。本場の韓国料理が持つ滋味深さを、これほどダイレクトに体感できる料理は他にない。
