毎日の料理で最も無駄になりがちなのが、手の疲労と食材のロスです。プロが実践する最新テクニックの要は、道具を握りしめない「軽く添える持ち方」にあります。人参を親指と残りの指でしっかり安定させ、刃の角度を約15度に保ちながら手前から奥、あるいは上から下へとスムーズに滑らせる。これだけで余計な力が入らず、手首への負担が激減します。
さらに、皮の無駄を極限まで削ぎ落とす裏ワザとして注目されているのが、食材の「転がし剥き」です。人参の向きを固定したまま道具を無理に動かすのではなく、左手で人参を少しずつ回転させながら直線的に薄く刃を通すことで、皮の層だけを均一に削り取ることができます。このプロ直伝の手順を取り入れるだけで、日々の下準備にかかる時間は半分近くになり、皮のギリギリに残る旨味も逃しません。
