毎年イタリア・リミニで開催される世界最大級の製菓・ジェラート見本市「SIGEP（国際製菓・ジェラート見本市）」。ここで発信される最先端技術とトレンドは、グローバルなフード＆ビバレッジ産業全体へ多大な影響を与えている。近年高まる持続可能性への配慮やナチュラル志向の波は、ジェラートの製法にも大きなイノベーションをもたらした。
業界の動向に詳しい日本ジェラート協会の関係者も、「本場の技術体系を忠実に再現しつつ、現代的な洗練を加えた取り組みは国内でも頭一つ抜けている」と高い評価を寄せる。単なる流行にとどまらず、伝統食文化を次世代へ継承する架け橋としての役割を果たしているのだ。
