皿うどんの具材として外せないのが、野菜・肉・魚介の三位一体のバランスです。白菜、豚肉、エビを主軸に、人参、もやし、きくらげ、かまぼこ（または長崎名物のはんぺん）を加えることで、食感と彩りが劇的に向上します。
家庭調理で最も多い失敗が「野菜から余計な水分が出て餡が薄まる」現象です。これを防ぐためには、具材の切り方と下処理にプロの技を取り入れる必要があります。
- 白菜：芯と葉で火の通りが異なるため、必ず切り分けます。芯の部分は繊維に沿って包丁を寝かせ、「そぎ切り」にすることで断面積が広がり、短時間で味が染み込みシャキッとした食感をキープできます。葉は大きめの一口大にザク切りにします。
- 豚肉（豚バラまたはこま切れ）：一口大に切った後、酒・醤油各少々を揉み込み、ごく少量の片栗粉をまぶしておきます。これにより肉汁の流出を防ぎ、炒めてもパサつかず柔らかな食感が保たれます。
- エビ・イカ：背ワタを取り除いたエビは、塩と片栗粉で揉み洗いして水気を完全に拭き取ります。下味に酒と塩少々を振っておくだけで、特有の臭みが消え、プリッとした心地よい弾力が生まれます。
